De la fève à la tablette
Le goût,
ça se cultive.
Nous avons commencé par torréfier le café. Aujourd’hui, nous portons le même regard sur le cacao : comprendre une origine, écouter la matière, travailler chaque étape.
Benjamin · Torréfacteur et chocolatier
Du grain
à la fève.
Ze Good’Choc prolonge l’aventure Bonkawa. Le café de spécialité nous a appris à chercher les nuances, à suivre les origines et à ajuster la torréfaction. Avec le cacao, cette curiosité prend une autre forme : le chocolat.
À Buchy, nous fabriquons nos tablettes en petites quantités. Nous cherchons un chocolat dans lequel on reconnaît une origine, et le travail qui l’a révélée.
Une fabrication bean to bar
Tout commence
par une fève.
De la sélection au moulage, chaque étape influence le goût, la texture et la façon dont le chocolat fond.
Connaître l’origine.
Nous choisissons des cacaos de spécialité pour leur profil aromatique et leur traçabilité. Le lieu, la culture, la fermentation et le séchage façonnent déjà le caractère du cacao avant son arrivée à l’atelier.
Révéler les arômes.
Nous torréfions les fèves nous-mêmes. Température et durée s’ajustent à chaque origine pour développer les arômes et trouver un équilibre. Les fèves sont ensuite concassées et débarrassées de leur enveloppe.
Travailler la matière.
Le broyage et le conchage affinent la texture et l’expression aromatique. Puis viennent le tempérage et le moulage : les derniers gestes qui donnent à la tablette sa casse, son éclat et son fondant.
Le cacao a déjà une histoire.
Notre travail, c’est de la faire goûter.
Des choix concrets
Des origines.
Des personnes.
Du sens.
Des cacaos cultivés sous les arbres
Nous privilégions les cacaos issus de l’agroforesterie. Les cacaoyers y côtoient des arbres d’ombrage et d’autres cultures. Les origines de notre gamme viennent du Salvador et de Colombie.
Le transport à la voile, quand il est possible
Une partie de nos fèves rejoint la France par bateau à voile, notamment le cacao Opita. Une façon de prolonger nos choix d’approvisionnement jusque dans le transport.
Des recettes qui laissent le goût s’exprimer
Pour nos noirs La Carrera et Opita, deux ingrédients : des fèves de cacao et du sucre de canne. Le dark milk et Le Blanc explorent la gourmandise du lait, avec la même attention portée à l’équilibre.
Découvrir les tablettesUne place
dans votre
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Épiceries fines.
Coffee shops.
Boutiques gourmandes.
Faisons découvrir le cacao de spécialité à vos clients. Commencez par explorer nos tablettes et leurs caractères.
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